REGISTROS CULTURAIS - CARDÁPIO MINEIRO

Chamamos aqui de "cardápio mineiro" o registro da culinária de Diamantina do final do século XIX, desenvolvido ao longo das páginas da obra Minha vida de menina . Trata-se de um aspecto significativo na obra. Helena chega a desenvolver descrições, reflexões e observações críticas a partir do ambiente gerado ao redor da cultura gastronômica local. 


CARDÁPIO MINEIRO (Diamantina no final do XIX)

1893: 19 de fevereiro

Eu acho que a pior invenção da vida é mingau de fubá. Não compreendo para que ele serve. Se a gente está com fome, toma mingau e a fome aperta mais. Se não está com fome, bebe mingau e a fome abre. Há tanta coisa boa para se fazer com fubá: cuscuz, broas, sonhos, bolos, e ninguém quer sair do mingau de fubá.

1893: 23 de fevereiro

Leontino veio nos convidar para irmos assistir à inauguração do telégrafo, que eles fizeram em casa, e que tia Aurélia esperava mamãe e a família toda com muito carajé, chocolate e sequilhos. [...] Comemos muito carajé. Tivemos uma boa mesa de chocolate, café e sequilhos, e as tias saíram falando da inteligência dos meninos de lá.

1893: 22 de abril 

O que anima a gente a passear no campo com tio Conrado e tia Aurélia é a quantidade de coisas boas que ela leva: bolos, pastéis, craquinéis, tudo do que ela faz para vender. Ela é muito boa doceira, igual a Siá Generosa.

1893: 28 de outubro Produção e consumo do Vinho do Porto

Hoje tia Carlota fez anos e jantamos na Chácara. Ninguém na minha família bebe vinho azedo, mesmo na mesa. Só vinho do Porto, que vovó manda buscar no Rio de Janeiro e vem em barris de um tamanhão enorme, que chamam décimos. Engarrafa-se nas vésperas de Natal e fica para o ano inteiro. Todos nós gostamos de vinho do Porto, que é do outro mundo de gostoso.

1894: 24 de maio

Seu Zeca é um velhote cheio de manias. Não come carne-seca, couve picadinha, torresmo, pepino e tudo, como nós. Só come carne com quiabo, arroz, angu e umas coisas assim, tudo muito cozido, dizendo que sofre de gases.

1894: 5 de julho

O almoço foi tão grande que deu também para o jantar. Tia Aurélia levou a comida de angu. Mandou o negro da casa, Osório levar o tabuleiro com frangos de molho pardo, lombo de porco, arroz, feijão, ervas e tudo. Mamãe e as outras tias já tinham levado os cestos com as coisas frias.

1894: 28 de julho

Minhas tias reúnem-se sempre na Chácara de noite e Dindinha costuma mandar fazer para todos um judeu de comidas de angu Ora é frango com quiabo ou de molho pardo, ora caruru com carne de porco ou tomatada. Na Chácara se faz muita couve no almoço e no jantar, porque tem muita gente de cozinha. Generosa então inventou, da cabeça dela, cozinhar os talos de couve com as peles do toicinho e faz um guisado de que nós também gostamos muito.

1895: 21 de fevereiro

Tia Carlota é muito diferente. Ela é a mais feia e foi casada com um professor do Serro, um velho que podia ser pai dela, e até hoje costuma contar o gosto que o marido tinha de vê-la decotada com os braços de fora. Ela é gorda e gosta muito de comer, e diz que não se deita sem uma barra de chocolate em cima do tamborete, perto da cama, para comer se acorda durante a noite. Ela conta que todo dia antes de deitar-se, come um prato de carne-seca ou de porco frita, mexida com ovos, para não enfraquecer. Ela tem dentadura, e quando vem à sala milho cozido ou pequis ou outra coisa assim, ela tira a dentadura para comer

1895: 14 de março

"O jantar está pronto". Entramos. Eu fui com o coração pequeno como uma noz. Até hoje nunca ninguém tinha feito uma coisa para mim sem eu ter providenciado tudo e deixado às vezes pronto, se é convite para jantar. Chegando à saia ela trouxe uma sopa de arroz com repolho. Depois pôs na mesa um frango ensopado com macarrão, lombo de porco com batatas fritas, arroz e feijão. Na sobremesa, goiabada de minhas tias, que é o melhor doce de Diamantina, chamado "goiabada das inglesas", com queijo.

1895: 11 de outubro

(...) É um chocolate que leva ovos, leite e não sei mais o quê; só sei que é grosso e muito gostoso. Maria Antônia costuma deixar um restinho na caçarola para mim, e juro que a única hora em que eu queria ser Siá Matilde é a hora do chocolate da manhã. Ela não acabou de tomá-lo e já está Seu Marcelo na cozinha recomendando à cozinheira "o almoço de Matilde". Vão no almoço e no jantar sempre três panelinhas: uma com um arrozinho especial, outra com um franguinho de molho pardo ou com quiabo e outra com abobrinha ou palmito ou qualquer verdura.

1895: 7 de novembro

De manhã ela me mandava levar o tira-jejum de meu tio: um prato de torresmo com farinha, dois ovos fritos e uma cafeteira cheia de café, para ele ir bebendo como água

1895: 16 de dezembro

Passei o dia muito triste, apesar de procurar me distrair. A vida da família mudou tanto! Não há mais aqueles grandes jantares que reuniam a família toda. Não há mais aquelas ceias que as negras faziam à noite: um tacho de angu e uma panela muito grande, ainda do tempo da escravidão, cheia de frangos com quiabo ou de molho pardo ou de tomatada de carne de porco.

1895: 25 de dezembro

Ensaboamos as roupas e estendemos nas pedras para corar, tudo com pressa pois sempre temos muitos planos e já estávamos na hora do almoço. Sentamo-nos na praia com nossos pratos feitos como para trabalhador; feijão de tropeiro com farinha, torresmos, ovos fritos e arroz; sobremesa, banana e queijo. Delicioso!